憨廚子扁食 同城快店

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地址:甘谷縣富強東路中段 (天水之都洗浴對面) [查看地圖]

交通路線:甘谷縣富強東路中段 (天水之都洗浴對面)

營業時間:早9:00-晚9:00

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        憨廚子扁食是在民國二十六年由李氏在城壕(今大眾北路)開始經營,在當時,由于口感上佳,味道醇厚已形成了天水當地一道頗具特色的面食,不大的店內,總是人頭攢動,門庭若市,現由第三代傳人李榮先生(字號:憨廚子)歷經二十余年不斷的研究和技術改進,已將葷素兩個品類巧妙的結合。 扁食的烹制分炒、包、煮、調四個過程,炒指的是炒大肉(豬肉)臊子。取上好的五花肉,起一厘米薄厚的長條,一刀一刀切成肉丁,配以鹽、醋、醬油、料酒等各種調料腌制片刻,再用慢火炒制,火候要掌握得不大不小,大則糊,小則無色;包扁食是先將機壓或手搟的面切成大小合適的梯形面片(飯店中多是壓面機壓制的面片),放一沓面片在手掌上,一折、一挑、一彎、一捏,變魔術般包成了耳朵狀的扁食;煮扁食也很講究,要煮的恰到好處,一般滾過兩水便可出鍋;調指的是將盛在碗里的扁食澆上精心妙制的大肉臊子,放些許蔥花,調上油潑辣子、醋、鹽,一碗色、香、味俱全的扁食便呈現在你的面前。 在一般外人看來,扁食與餛飩“長像”一樣。但素扁食要比餛飩大,包的餡也要比餛飩更多。而且一般的餛飩都是肉餡的,而扁食則是葷素都有,尤其以素餡居多。至于素餡的配菜,則是根據季節不同有所變化。因現正是隆冬時節,就是以蘿卜豆腐餡為主。 扁食的吃法分為干拌和帶湯兩種,帶湯的也可做成葷的,也可做成素的,這就看你的喜好而定了。撈在碗里的扁食已有幾樣配菜,仔細瞧瞧:里面就有菠菜、海帶絲、雞蛋絲、木耳、香菜等,帶湯的還有一點肉臊子。當然了,配菜上面一定少不了紅紅的油潑辣子。就這樣,一碗有紅有白有黃有黑有綠,味道香濃,色、香、味、形俱佳,辣味卻很溫柔的天水素扁食已呈放在你面前。你只需調上少許醋、鹽即可食用。... 詳細
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      入駐時間:2016/11/27 10:29:29

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